食用红肉增加二型糖尿病风险
10/24/2023
红肉（Red meat）主要是指猪肉，牛肉，羊肉，以及用这些肉加工制成的食品。红肉是很多人最主要的蛋白质来源。早前的多项研究已经提示食用红肉可能会增加二型糖尿病的风险。最近发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究更加证实的这种关联。在这项研究中，哈佛大学的研究人员利用了从216,659名参与者那里收集的大量健康数据。在36年的研究期间，每2至4年用一种半定量的食物频率问卷评估了这些参与者的红肉摄入量。这期间，有22，761名参与者被诊断患有二型糖尿病。分析这些数据得出以下一些结果。
食用红肉，无论是加工的还是未加工的红肉，都与二型糖尿病风险密切相关。与吃红肉最少的20%参与者相比，吃红肉最多的20%参与者患二型糖尿病的风险高出62%。
每天每增加一份加工红肉（大约30-60克），二型糖尿病风险就会增加46%，每天增加一份未加工的红肉（大约90克），二型糖尿病风险就会增加24%。
用坚果或豆类等另一种蛋白质代替每天一份红肉可以将患二型糖尿病的风险降低30%。如果用一份乳制品代替每天一份红肉可以将二型糖尿病风险降低22%。
这些发现支持减少食用红肉，主张选择其他食物来获得蛋白质。鱼，鸡肉，大豆，甚至某些类型的蔬菜都有高蛋白质，蘑菇和豆类也含有较高的蛋白质，全谷物也含有大量的蛋白质。所以可以选择用这些食物来代替红肉。当然也不是说红肉一点都不能吃，红肉仍然会是我们很多人的重要蛋白质来源，只是在可能的情况下，尤其对那些本来就有较高二型糖尿病风险的人，比如有二型糖尿病家族史或体重超重或肥胖的人，应尽可能用以上提到的蛋白质来源来取代红肉。你可能会问，为什么红肉会增加二型糖尿病的风险呢？红肉通常富含饱和脂肪，而多不饱和脂肪含量低。饱和脂肪可以降低β细胞功能和胰岛素敏感性，从而导致二型糖尿病。红肉还含有高含量的血红素铁，它增加了氧化应激和胰岛素抵抗，并通过其一氧化氮化合物的副产物损害β细胞功能。加工过的红肉含有较高的硝酸盐及其副产物，都会促进细胞功能障碍和胰岛素抵抗。当然还可能有其他原因。
文献来源: Gu X, Drouin-Chartier JP, Sacks FM, Hu FB, Rosner B, Willett WC. Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males. Am. J. Clin. 2023;0(0). doi: 10.1016/j.ajcnut.2023.08.021